viernes, 29 de septiembre de 2017

Big Coffee Morning

Aujourd'hui c'était la journée nationale de collecte de fonds de l'association Macmillan Cancer Support, le Big Coffee Morning. Comme participante pour faire les gateaux qui seront vendus, j'ai décidé de faire un dessert typiquement british : le Trifle. Je n'aurai jamais imaginé qu'un dessert sans presque de cuisson soit aussi long à préparer. C'était sans compter la gélatine. Étant destinés à la vente, il fallait que je trouve le moyen de les faire de façons individuel. J'ai donc acheté des gobelets en plastiques... un peu grand mais tout a été vendu et a priori ils ont beaucoup plu. Les quantitées donnent 11 grands gobelets.

Donc la première étape c'est de faire une gélatine goût framboise, vendue sous forme de poudre. 4 sachets m'ont donné pas loin de 3 litres de gélatine. Mes filles qui en raffole ont été éblouies par la quantité. Verser la gélatine un peu refroidie dans le fond des verres. Puis quand elle est complètement refroidie, ajouter des fraises coupées en quartiers. Puis laisser au réfrigérateur pendant une à deux heures. Les fraises ralentissent la prise de la gélatine donc c'est une étape à faire une journée avant de faire le reste.

Une fois la gélatine prise, mélanger au batteur 250g de mascarpone et 900g de crème anglaise puis ajouter sur la gélatine.

Ensuite il faut faire un petit gateaux, assez simple genre gateau au yaourt. Pour faire le mien j'ai utilisé 150g de beurre, 120g de sucre, 3 oeufs, une cuillère à café de levure chimique (sans gluten), une demie cuillère à café de gomme xanthane, 120g de farine sans gluten, 30g de polenta, 30g de poudre d'amande, extrait de vanille et extrait d'amande. Cuire à 190° pendant 20 à 25 minutes. Piquer avec un couteau au bout de 15min pour vérifier la cuisson. Une fois refroidi et démoulé, le découper en gros cubes pour les déposer sur la crème anglaise.

Faire une crème chantilly avec 150g de crème et un peu de sucre glace (sans gluten). Pour réussir la chantilly (au batteur) il faut que la crème ait au moins 30% de matière grasse, et qu'elle soit bien froide. Le bol et les fouets doivent aussi être froids. Mettez-les au congélateurs 10min pour qu'ils soient bien froids. Pas la crème ! seulement votre matériel.
Déposer la chantilly sur le gateau et terminer avec des fruits rouges, des amandes effilées, du sucre glace, ou tout ce que votre imagination vous permet.

Bien sûr c'est une recette de base et en laissant libre court à votre imagination vous pouvez varier les saveurs, la présentation, etc... à vos fourneaux et faites-moi part de vos réalisation !




Fundraising Macmillan Cancer Support at work today with the Big Coffee Morning. As a baker, I contributed to the cake sale with a dessert I've never done before : Trifle. I never imagined it would take so long but it was really fun to make them. As they were destined to a cake sales I needed to make individual portion. So I bought plastic glasses... big ones :-D well, they sold out very quickly, I'm really happy people enjoyed them. So here we go my version of the Trifle. The quantities give 11 big glasses.

First I made a raspberry jelly from powder (check that the one you buy is gluten free). I made 4 packets which gave me... 3 liters of jelly !! my daughter were amazed by the amount of jelly. Pour the jelly in the glasses and once it cools down add chunks of strawberry in it. Let it in the fridge until set.
It takes quite a long time so you might want to do this operation one day in advance.

Then I mixed 250g of mascarpone with 900g of custard. Pour it over the jelly.

Then I added cubes of a sponge cake I made the day before. For the sponge cake I used 150g of butter, 120g of sugar, 3 eggs, 1 tea spoon of baking powder (gluten free), half tea spoon of xanthan gum, 120g of gluten free flour, 30g of polenta and 30g of grounded almond, almond extract and vanilla extract.
Bake at 190° for 20 to 25 min. After 15 min check with a knife if the cake is cooked.

Then you need to make a Chantilly with double cream (150ml) and some icing sugar (gluten free) that you add on top. You can add some fresh strawberries, almonds, or anything you like, and a bit of icing sugar.

And ready to eat


 La asociación Macmillan Cancer Support organiza cada año una jornada de colecta de fondos nacional en Inglaterra : The Big Coffee Morning. Mi aportación como pastelera aficionada ha sido el Trifle, un postre que seduce los Ingleses. Se compone de una gelatina de fruta, una crema pastelera y un bizcocho. No es muy complicado pero lo de la gelatina lleva su tiempo. Como los teníamos que vender decidí hacerlos individuales en vasos de plastico grandes. Todos se vendieron muy rápidamente. Las cantidades aqui dan unos 11 vasos grandes.

La primera etapa es preparar unos dos litros de gelatina de sabor frambuesa. Dejar que se enfríe un poco la gelatina antes de verter en los vasos de plásticos. Una vez enfriados, añadir unas fresas cortadas en trozos grandes. Dejarlos en la nevera una o dos horas. Las fresas frescas en la gelatina ralentizar el proceso de solidificación. 

Una vez la gelatina solidificada, mezclar 250g de mascarpone con 900g de crema pastelera y verter la mezcla encima de la gelatina.

Luego hice un bizcocho de almendra para cortarlo en dados grandes y ponerlo sobre la crema pastelera. Hice el bizcocho con 150g de mantequilla, 120g de azúcar, 3 huevos, una cucharada de levadura chimica (sin gluten), media cuchara de goma xantana, 120g de harina sin gluten, 30g de polenta, 30g almendra, extracto de vainilla y extracto de almendra. Cocer el bizcocho a 190° durante 20 a 25 minutos. 

Montar 150g de nata con azúcar glas (sin gluten). Para lograr una buena nata montada la nata que utilizamos debe tener 30% de materia grasa mínimo y estar bien fría. También la batidora y el cuenco deben estar muy fría. Los pongo unos 10 minutos en el congelador para lograrlo.
Una vez la nata montada, poner un poco encima del bizcocho y terminar con frutos rojos, almendras laminadas, azúcar glas o cualquier cosa que os apetezca.

jueves, 22 de junio de 2017

Cake au Saumon

En préparation d’un apéritif dinatoire, je vais faire une série de publications salées. Le blog prend un nouveau tournant.  Pour commencer j’ai  adapté la recette du Cake au Saumon proposée par Cyril Lignac (http://gourmand.viepratique.fr/les-recettes-de-cyril-lignac/entree-les-recettes-de-cyril-lignac/cake-au-saumon-et-laneth-27788.html).



Voici les ingrédients à avoir sous la main pour préparer un cake pour 6 personnes.
250g de saumon frais sans peau ni arrêtes
3 œufs
100g d’Emmental râpé (ou en gros morceaux)
30cl de crème liquide (attention à bien lire les ingrédients pour éviter le gluten !)
100g de farine sans gluten
10cl d’huile d’olive (ou huile de tournesol)
5g de levure (sans gluten !)
½ verre de ciboulette (ou de l’aneth)
½ cuillère à café de gomme xanthane
Sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, casser les œufs sur la farine et la levure et mélanger. Saler et poivrer, puis incorporer la crème liquide et l’huile. Mélanger bien.
Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Coupez le saumon en morceaux. Ajouter la ciboulette, le saumon, l’Emmental râpé au mélange précédent. 
Verser la préparation dans un moule à cake puis enfourner pour 45 minutes.
Une fois cuit, attendre 10 min que le cake refroidisse avant de démouler.

Je l'ai servi coupé en dés avec une crème fouettée avec du citron, des câpres et de la ciboulette.


Bon appétit

viernes, 30 de septiembre de 2016

World's Biggest Coffee morning



https://coffee.macmillan.org.uk/

An here comes the gluten free strawberry cream rainbow cupcakes with a fluff vanilla buttercream topping.

For the frosting I mixed 160g of icing sugar (gluten free), 2 table spoon of milk, 150g butter and a teaspoon of vanilla extract. Then I added 150g of vanilla fluff.


miércoles, 28 de septiembre de 2016

World's Biggest Coffee morning... coming soon



https://coffee.macmillan.org.uk/

Playing in the kitchen....

I used a receipe from the Honeybuns gluten free baking book. A great gift : new ingredients, new mixes, and so delicious.
So I did a first try at the Strawberry and cream muffins and they looked like this. They were really delicious.



But today I did a new version of it for my project. And they look very different...


See you on Friday to see the final project !



miércoles, 24 de agosto de 2016

Biscuits à la cuillère sans gluten

Click here for the English translation !

Haz clic aquí para obtener la traducción al español !



Qui n'a pas envie d'une bonne charlotte à la fraise. Oui mais voilà, pour cela il faut des biscuits à la cuillère.

Voici une façon simple et rapide de faire vos propres biscuits à la cuillère sans gluten.

Les quantités vous donnent environ 30 biscuits.

Ingrédients

3 oeufs
60 g de farine sans gluten
90 g de sucre glace
1/2 cuillère à café de levure chimique sans gluten

Préparation

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouetter à la main les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre glace.
Puis ajouter la farine et la levure.

Faire monter les blancs en neige. Ajouter l'autre moitié du sucre à la fin.

Mélanger les deux prépartions sans trop casser les blancs.

A l'aide d'une douille former les biscuits sur une plaque de cuisson. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et enfourner pour 20 minutes à 150°.

Laisser refroidir sur la plaque pour les retirer.

Et voilà !

Truc : N'ayant qu'une seule plaque j'ai dû faire deux fournée. La deuxième n'a pas donné des biscuits de la même qualité.

jueves, 16 de octubre de 2014

Flan de huevo casero - Flan aux oeufs

Me encanta el flan de huevo. Me recuerda los miercoles de mi infancia en casa de mi abuela. Que ricos estaban todavia templaditos porque no podiamos esperar a comernoslos. No se porque me imaginaba que era complicado de hacer. Pero nada de complicado y lo bueno es que no hay harina asi que ideal para los celiacos.

Aqui teneis la receta base para hacer 6 flanes individuales. Si, receta base porque tengo ganas de probarla con sabores. Atentos porque ire actualizando el post a medida que vaya probando.

Version française c'est par ici
English version CLICK HERE


Ingredientes
para el caramelo
100g de azucar
30g de agua

para el flan
1 litro de leche
1 vaina de vainilla
100g de azucar
6 huevos

Preparacion

Precalentar el horno a 180°.

Poner el azucar y el agua en un cazo a fuego vivo hasta que el caramelo coja color sin quemarlo. Colocarlo enseguida en el fondo de los cuencos individuales y repartirlo.

En una cazuela poner la leche y la vaina de vainilla a cocer hasta ebullicion.
Mezclar los huevos y 100g de azucar en un cuenco. Una vez que la leche esta en ebullicion, añadirla a los huevos removiendo constantemente.

Distribuir en los cuencos individuales. Ponerlos en una fuente que llenamos de agua. Poner los cuencos en la fuente y dejamos 25 minutos en el horno para que se cuezca al baño Maria.

Sacarlos y dejar enfriar.

Buen provecho !

lunes, 6 de octubre de 2014

A quien no le gusta el chocolate ? - Qui n'aime pas le chocolat ? - Who doesn't like chocolate ?

Que le digo ? Tiene ya siete años (celiaca confirmada) y me pregunta que si va a estar 'enferma' toda su vida. Eso si que es duro. Pero las mamas tienen que ser fuertes asi que le explico que la celiaca es una enfermeda que uno tiene para toda la vida (aie su cara se pone mas triste aun) pero que si no come naaaada de gluten no se pondra nunca mas malita. Y ahora que ? no quiero verla tan triste. Entonces le digo que el ser humano es asi : imperfecto. Todos tenemos un desperfecto : los primos tienen gafas y papa tambien y que tendran que llevarlas toda la vida para poder ver bien (aqui esta pensativa). Y me dice : 'si, y tu eres alergica a las flores'. Pues si, soy alergica a las flores, y basicamente a cualquier polen que se mueve en el aire, a los pelos de gatos y al polvo (y eso me viene bien para dejar la tarea de quitar el polvo en la casa a mi marido hihi). Y entonces se la ve mas feliz. Quizas ahora ya no se siente tan diferente...

version française cliquer ici
English version click here

Pues he aqui para los dias complicados unas magdalenas o muffin de chocolate con mas chocolate. Y vamos que faciles y rapidos de hacer para el mayor placer des mis nenas : 15 min. de preparacion 15 min. para hornear. Las proporciones aqui abajo dan unas 8 magdalenas medianas.



Ingredientes

Para la masa
100g harina mix dolce C
60g de azùcar
80g chocolate para postres 72% (sin gluten)
40ml de leche
90g de mantequilla
1 huevo
media cuchara sopera de vinagre
media cucharita de bicarbonato de sosa
una pizca de sal

Para la cobertura
25g chocolate para postres 72% (sin gluten)
30g de mantequilla
50g de azucar glass (sin gluten)

Preparacion

Precalentar el horno a 180°.

Derretir el chocolate con la mantequilla (los para la masa). Dejar que se enfrie.

Batir el huevo con el azucar. Añadir la pizca de sal. Añadir el chocolate y la mantequilla derretidos.

Añadir la harina poco a poco. Mezclar en un pequeño recipiente el bicarbonato y el vinagre y verter enseguida en la masa para mezclarlo bien.

Añadir la leche y mezclar bien. Verter la masa en unos moldes para magdalenas. Yo utilizo los moldes individuales de silicona muy practicos. Los relleno un poco por encima de la mitad.

Ponemos en el horno a 180° durante 15 min. (mas o menos ya que depende de cada horno). Pongo un cuchillo para ver como estan cocidos por dentro. Si sale todavia humedo pero no se pega mucha masa entonces estan listos y los saco. De esta manera no se quedan muy secos y termina de cocer mientras se van enfriando fuera del horno.

Preparamos la cobertura. Derretimos el chocolate con la mantequilla y enfriamos (para esta etapa utilizo el microondas y voy poco a poco para no quemar el chocolate). Luego añadimos el azucar glass.

Podemos poner esta cobertura con la ayuda de una manga pastelera o bien untarlo directamente sobre las magdalenas. Y estan todavia calentitas para comerlas, aun mejor !

Que disfruteis.