Post traducido : Dulce de Navidad chocolate/castañas

Despues de investigaciones y ensayos, aqui teneis un dulce de Navidad tipico en France : la bûche de Noël sin gluten con crema de chocolate y castaña que realize durante las Navidades.

Para realizarla, tenemos que preparar un pastel base, un mousse de chocolate y castaña y una cobertura de chocolate.


  • 8 personnas
  • Preparacion : 45min.
  • Coccion : 15 min.
  • Reposo : 2h



Ingredientes para el pastel base

Adapte el pastel base de la receta Bûche de Noël facile façon tarte au citron de Hervé cuisine.com con ingredientes sin gluten.

4 huevos
120g de azucar
40g de almendra molida
80g de harina sin gluten
30g de mantequilla deretida
1 cucharita de agua de azahar

Preparacion del pastel base

Battir las yemas, el azucar y el agua de azahar. Añadir la mantequilla.
Luego añadir la harina y la almendra molida.
En otro cuenco montar las claras de huevo a punto de nieve y luego incorporar poco a poco las claras sin romperlas en la primera preparacion
Poner la masa obtenida sobre una placa de patiseria de modo que el pastel base sea largo pero poco espeso. Cocinar en el hormo durante 10 minutos a 180ºC.

Una vez hecho, sacarlo y enrollarlo aun caliente y mantenerlo enrollado con papel film transparente. Reservar en la nevera. De este modo conservamos la humedad.

Ingredientes para el mousse de chocolate y castaña

200g de chocolate dessert
6 huevos
1 pizca de sal
1 cuchara sopera de pure de castaña (azucarado)

Preparacion del mousse de chocolate y castaña

Derretir el chocolate y dejarlo enfriar un poco.
Romper los huevos e ir separando la yema y la clara. Añadir la sal en las claras y batir a punto de nieve.
Verter poco a poco el chocolate sobre las yemas removiendo rapido.
Añadir las claras en el chocolate delicadamente para no romperlos.
Dejar el mousse en la nevera durante 1h30.

Ingredientes para la cobertura
Hize un 'ganache' de chocolate.

200g de chocolate dessert
20cl de nata liquida
60g de mantequilla

Preparacion del 'ganache'
Romper el chocolate en tozos y ponerlos en un recipiente poco ancho y alto.
Llevar la nata al punto de ebullicion y verter sobre el chocolate. Sin quemarse mezclarlos con un mixer (delos que utilizamos para la sopa). Dejar enfriar 10 minutos y añadir la mantequilla (que tiene que estar a temperatura ambiante) y mezclar con el mixer. Dejar enfriar en la nevera media hora.

Montage


Sacar el pastel base y sin desenrollarle (lo podeis romper) empezar a rellenarlo desde el interior. Una vez relleno completamente, ponerlo sobre el plato de presentacion y cubrirlo con el 'ganache' que ya es espeso. Con un tenedor, marcar la cobertura para que se parezca mas a la madera y añadir  champignones de merengue siguiendo la receta del merengue francès aqui.

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